伊犁的包子，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各异，滋味也不相同。最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。馅料一般都用羊肉或牛肉、洋葱和盐调成，并加适量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用发面，包馅成坯，然后将包子一个个摆在烧热后涂上油的平锅内，浇汤、洒干面粉，将锅盖扣紧，10多分钟就熟。

它的特点是：油亮金黄，吃起来松嫩爽口，油而不腻。烤包子和薄皮包子都用“死面”，即用盐水揉制的面，做成包馅成坯，不过烤包子坯是长方形的，便于在馕坑内贴烤；而薄皮包子做成圆锥形包坯，用蒸笼蒸熟。同样的原料，因做法不同，而滋味各有特色。

正宗的烤包子是采用馕坑制作而成，家中没有专业的设备只能用烤箱烤，所以烤出来的包子并不正宗，但丝毫不影响家人对它的喜爱，还有一点就是正宗烤包子采用死面面团，面团揉好之后不需要进行发酵，我制作时用的是发酵面团，发酵面食更加有助于消化，对老人和孩子比较适合，还有就孩是肠胃不适的人更适合吃发酵面食，不适合吃死面面食，如果想在家吃到正宗烤包子的朋友就建议采用死面面团制作。

准备食材：

面团材料：普通面粉320g、酵母3g、清水150g、猪油20g、白砂糖10g

馅料材料：羊肉260g、胡萝卜半根、紫皮洋葱半个（比拳头还大个的洋葱）、孜然粉1小勺、胡椒粉少许、盐适量、色拉油少许

装饰材料：鸡蛋液少许、熟白芝麻适量

制作方法：

1、先准备面团：将清水、白砂糖、普通面粉、猪油、酵母等分别称好重量放入厨师机桶中。清水的量建议根据面粉的吸水性适当做调整。朋友说做烤包子需要熟油，我为了省事直接偷懒用猪油替代；

2、接通厨师机的电源，先选择低速1档将食材搅拌均匀，再选择高速4档揉面8分钟~10分钟，等面团揉至特别光滑且有弹性状态时结束揉面工作，将揉好的面团从厨师机桶中取出滚圆再次放进去，盖上保鲜膜放置在常温下进行发酵；

3、趁面团发酵的空闲时间准备馅料：羊肉用清水冲洗干净，沥干水分后用刀切成小丁，做烤包子建议选择肥肉相间的羊肉，吃起来口感好不容易发柴，另外羊肉建议不要剁太碎，直接用刀切成细小的肉丁吃起来有颗粒感。正宗的烤包子会在馅料中加新鲜的羊油，吃起来特别油腻，在家做就减少了羊油；

4、胡萝卜和紫皮洋葱清洗干净后分别切成细丁备用；

5、往羊肉中加入孜然粉、胡椒粉和少许盐，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。用孜然粉和胡椒粉就可以帮助去除羊肉中的膻味，不需要再添加其他调味料；

6、将切好的胡萝卜和洋葱碎加入到羊肉中，先用筷子搅拌均匀，再加入少许盐和食用油搅拌均匀。食用油建议选择无色无味的，用量根据羊肉中肥肉的量调整，如果羊肉偏肥，可以不加食用油或少加食用油，如果羊肉偏瘦，适量添加少许食用油，否则烤包子吃起来肉会发柴；

7、大约45分钟左右面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口状态不回缩不塌陷表示发酵完成；

8、从厨师机桶中取出发酵好的面团，放在硅胶垫上先揉光滑，再平均分成10个小面团；

9、取其中一个小面团，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形小饼，面皮擀好之后在中间放入一大勺拌好的馅料；

10、按包包子的手法将馅料包裹在中间，包好之后收口处朝下，再用手掌轻轻按压平。烤包子的包法有很多种，比如：圆形、方形、三角形、菱形等，正宗的烤包子呈方形；

11、烤包子坯子包好之后放在垫有油纸的烤盘上，采用同样的方法将剩余的面团全部制作完成；

12、全部包好之后用毛刷在表面刷一层鸡蛋液，再随意撒少许熟白芝麻；

13、烤箱选择空气烤模式，温度设置为220度，提前预热10分钟，预热好之后将装有烤包子的烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟。家中烤箱没有空气烤模式的建议选择上下管加热方式烘烤；

14、20分钟之后从烤箱中取出烤好的烤包子

小贴士：

1、揉面时清水的用量不要一次性全部倒入，先预留10g左右，揉的过程根据面团的干湿情况酌情添加；

2、拌馅料时不建议添加过多调味料，调味料越少，羊肉越鲜美；

3、面团发酵的时间根据气温变化灵活掌握；

4、烘烤的时间和模式仅供参考，实际操作时根据自家烤箱的情况做调整；

编辑：刘莎莎

责编：宋汶璇

审核：林笑文